• ¿Qué te inspiró a compartir tus recetas y conocimientos culinarios en redes sociales como Instagram y TikTok ?

Mis cuentas son @cookingfromspain tanto en instagram como tiktok y youtube. Lo que más me animó a compartir mi conocimiento en redes fue identificar que no había nadie haciéndolo en inglés. Es decir, hay muchos muy buenos creadores de contenido gastronómico en español, y en inglés, y en otros idiomas… Pero no había nadie hablando de gastronomía española en inglés. Me llamó la atención ver que, el único contenido en inglés sobre recetas españolas que encontré, estaba ejecutado por extranjeros (amateurs y profesionales) y hacían auténticas barbaridades en recetas nacionales como la tortilla o la paella. Eso significaba que existía una falta de conocimiento y, por lo tanto, una oportunidad. 

• ¿Cuál es tu plato favorito de la gastronomía española y qué consejo darías para prepararlo a la perfección?

Me cuesta mucho elegir en este tipo de preguntas… Pero creo que algo que podría comer todos los días de mi vida es una buena tortilla de patata. El consejo para prepararlo a la perfección: hacer muchas. No hay más secretos. Pero ahí van algunos tips que ayudan a conseguir una tortilla de calidad (para mi gusto):

1. Confitar la patata primero, no freirla. Confitarla en aceite a menos de 100ºC durante unos 15 mins hasta que estén blandas.
2. Una vez en su punto, retirar el exceso de aceite y saltear la patata confitada para dorarla. Esto suma textura, color y sabor a la elaboración final. 
3. Para la sartén: Utilizar una con antiadherencia, a fuego medio, pero que esté bien precalentada. La antiadherencia nos permite que el huevo no se pegue sin necesidad de tener la sartén a fuego muy fuerte, y así conseguimos sacar una tortilla lisa y sin partes marrones de huevo tostado, que en mi opinión amargan mucho y se cargan la nobleza de una buena tortilla. 

• ¿Cómo equilibras la tradición culinaria con la innovación cuando creas nuevas versiones de platos clásicos?

Para mí, la innovación no puede existir sin una base sólida de conocimientos sobre tradición culinaria. La tradición es la voz de la experiencia, que nos marca los pasos a seguir y, sobre todo, los pasos a NO seguir! Saber sobre gastronomía tradicional te ahorra muchos fracasos durante un proceso de innovación. Además, cuando la vanguardia e innovación se ejecuta adecuadamente, trasciende en el tiempo y se convierte en tradición. Por lo tanto, realmente no considero que haya que equilibrar entre una y otra, sino entender que ambos son diferentes fases de un proceso creativo común, y por tanto cuando innovas con criterio y calidad, siempre estas en equilibrio con la tradición. Otra cosa es la opinión escéptica de aquellos que se niegan a innovar… Para mí, se equivocan. 

• ¿Qué plato o técnica te ha resultado más desafiante dominar a lo largo de tu carrera como chef?

Creo que, sin duda, los arroces secos. Hacer una paella siempre me divierte, pero reconozco que también hay cierto nerviosismo… Sobre todo cuando es una paella grande, que suele estar rodeada de muchos »jueces» hambrientos (jaja). Cada ubicación, tipo de paellera, tipo de fogón, variedad y marca de arroz, tipo de caldo, (…), es un mundo. Nunca hay una receta establecida, y siempre tienes que adaptarte a la situación específica. Por no hablar de los maestros arroceros de verdad, que la hacen sobre una parrilla a fuego vivo de leña. Eso sí que ya me parece el clímax de la complejidad gastronómica, y aún nunca me he atrevido. 

• ¿Qué papel crees que juegan las redes sociales en la evolución de la cocina y cómo imaginas el futuro de la gastronomía digital?

Sería un error no prestar atención a las rrss en relación al futuro de la gastronomía. Considero que hoy en día es el medio de comunicación más importante, y tenemos que aprovecharlo para divulgar desde el conocimiento y a favor del aprendizaje. Es difícil pensar en cómo será el futuro, pero creo que será bonito poder ser testigo y partícipe durante el proceso. 

• Si te digo «Islas Cíes», ¿Cuál es el primer recuerdo que se te viene a la cabeza?.

Una acampada con mis padres y hermanos en el camping de cíes. Debía tener entorno a 8 años entoces, pero lo recuerdo como mi primera experiencia acampando, y que mejor que en un paraíso como las islas cies.

• ¿Cuándo ha sido la última vez que has ido a Cíes?

En el verano de 2023, también con mi familia, aunque esta vez tuvimos la suerte de enseñarles las cíes a dos extranjeras: mi novia (austríaca) y la de mi hermano (holandesa). Creo que hablo en nombre de todos los vigueses cuando digo que las cíes es el rincón de las rías baixas que más ilusión nos hace enseñar a gente de fuera. 

• ¿Cuál es tu zona preferida de la isla?

Sin duda, el faro. Las vistas son espectaculares, y se sienten más especiales después de una exigente ruta de senderismo hasta arriba.

• ¿Por qué aconsejarías a alguien que las visite?

Creo que es una forma preciosa de vivir y ver la naturaleza lo más virgen posible. Allí eres tú el »forastero», y la fauna te lo hace saber rapidamente (refiriendome claramente a la inmensa colonia de gaviotas petiamarillas que reina la isla, y con la cual hay que tener extremo cuidado jajaja)

• ¿Quieres ser nuestro nuevo «Embajador ❤️ CÍES»?

Sí, sería un placer, me comprometo a defender activamente a Las Islas Cíes, contibuyendo a su promoción, conservación y desarrollo sostenible.